速冻库所谓快速冻结，指食品迅速通过其最大冰晶生成区，当平均温度达到-18°C时而迅速冻结的方法。餳在结过程中会发生各种各样的变化,如物理变化(体积、导热性、比热、干耗变化等)、化学变化(蛋白变性、鲛等)、细胞组织变化以及生物和微生物疫化等。快速冻结食品的特点是最大限度地保持了品有的营养价值和色香味。也就是说，在冻结过程中必须保证使食品所发生的上述各种变化达到最大的可逆性。
产品性能
应用场景
快速冻结食品具有如下优点:
(1)避娩在细胞之 间生成大的冰晶体
(2)减少细胞内水份外析, 解冻时汁液流失少
(3)细胞组织内部浓缩溶 质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短,浓缩的危害性下降到最低程度
(4)将食品迅速降低到微生 物生长活动温度之下有利地抵制微生物的增长及其生化反应
(5)食品在冻结 设备中停留时间短,有利于提高设备的利率和连续性生产
大多数食品在温度降低到-1C时开始冻结,在1C~- 5C之间大部分冰晶生成,这个阶段叫做最高冰结胜成阶段。快速冻结可以使此阶段的冻结时间大大缩短,可以以最快速度排除这部分热量,这对提高速冻食品的质鄲有重要意义。
粉条冷库
速冻库
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